Fermento, adını doğanın en eski mucizelerinden biri olan fermantasyon sürecinden alıyor. Fermantasyon bizim için dönüşümü, yenilenmeyi ve lezzetin derinleşmesini temsil ediyor.

Bu felsefeyle, doğanın döngüsüne saygı duyan, mevsimsel ve yerel malzemelerle hazırlanan tabaklar yaratıyoruz. Sıfır atık yaklaşımımızla her malzemenin değerini sonuna kadar kullanıyor; kimi zaman artıkları fermente ederek baharata, kimi zaman kabuklardan aromatik yağlara dönüştürüyoruz. Bizim mutfağımızda her malzeme, yeni bir lezzet hikayesine dönüşüyor.

Eskişehir’in endüstriyel geçmişinden ilham alan Fermento, modern İtalyan mutfağını doğallık, sadelik ve Anadolu’nun malzemeleriyle buluşturan bir deneyim sunuyor. Zamanın sabrıyla pişen tarifler, çevreye duyarlılıkla kurulan ilişkiler ve paylaşmanın sıcaklığı aynı sofrada buluşuyor.